Fiche technique de fabrication N°2557
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,891 €
Prix de revient TTC Total :
31,126€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,688 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Riz thaï |
kg |
0,400 |
| Garniture |
| Petits pois congelés |
kg |
0,200 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,040 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
1,000 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Finition |
| Sauce soja |
l |
0,025 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
00:10:00 |
|
| |
Cuire le riz thaï: laver le riz trois fois et l'égoutter. Le placer dans une russe et couvrir d'eau jusqu'à 1cm au dessus le niveau du riz. Ajouter le gros sel |
|
|
| |
Porter rapidement à ébullition. Puis baisser le feu au minimum et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à la disparition totale de l'eau.( des petites cratères doivent se former dans le riz) |
|
|
| |
|
|
|
| 1 |
|
|
|
| |
Garniture Cantonaise |
00:15:00 |
|
| |
Cuire les petits pois à l'anglaise |
|
|
| |
Tailler le jambon en petits dés |
|
|
| |
Battre les Å“ufs en omelette |
|
|
| 1 |
|
|
|
| |
Finition riz |
00:05:00 |
|
| |
Cuire les œufs à la façon "œuf brouillé". Ajouter les petits pois et le jambon puis le riz. Faire sauter l'ensemble et parfumer avec de la sauce soja |
|
|
| |
Dresser |
|
|
|
